YAMATSU TSUJITA:                                                        getrocknete Flaschen-Kürbisstreifen Kanpyo

Kanpyo, die getrockneten Flaschen -Kürbisstreifen haben als Gemüse eine lange Tradition. Ursprünglich zur Edo Zeit aus der Region Osake werden die runden Flaschenkürbisse heute zur Hauptsache in der Region Oyama, Präfektur Tochigi angepflanzt und auch verarbeitet. Der Kürbis wird zwischen Ende Juli und September geerntet. Das weiße Fruchtfleisch des Kürbisses wird in 3 cm breite und 3 mm dicke Streifen geschnitten in der Sonne getrocknet.

Normalerweise chemisch gebleicht und mit Schwefeldioxid haltbar gemacht. Unser Produzent arbeitet ganz sauber und ohne jegliche Zusatzstoffen. 

Lagerung: Trocken und kühl 

Siehe Kanpyo Produktion in einem NHK Video mit diesem Link:
https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/ondemand/video/2054098/

Zubereitung;

Kanpyō kurz mit Wasser abspülen. Danach in eine Schüssel legen und 10 Minuten in Wasser einweichen. Das eingeweichte Kanpyō mit etwas Salz durchkneten und gut mit Wasser ausspülen.

Wasser zum Kochen bringen, Kanpyō dazugeben und 5–10 Minuten kochen, bis es weich ist. Danach in kaltem Wasser abkühlen, ausdrücken und bei Bedarf in 5 cm lange Stücke schneiden.

Das Kanpyō in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Sojasoße, Zucker, Mirin und Sake hinzufügen. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren Topf abdecken.

Für 10–15 Minuten köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist